麵包文化

正在北海道出差的家人傳來了三張照片

北海道小樽LeTAO的麵包店

在我的印象中，小樽LeTAO在台北的分店沒有賣麵包

不知道大家對北海道的印象是什麼

有頂級新鮮的海鮮、酒、拉麵、哈密瓜

北海道的農產品是北海道人引以為傲的也是日本人引以為傲的

很多日本的麵包店打著「國產小麥」的旗幟大部份是用北海道小麥

底下兩張照片讓我看傻了眼

恩？白樺椿酵母？以我這麼淺薄的知識，看到白樺只想到鼓棒-->堅硬耐用，還有我的桿麵棍。白樺椿酵母？

目前為止，我只吃過「果酵母」的麵包，我自己養的葡萄酵母、荔枝酵母屬於水果發酵，葡萄酵母聞起來跟葡萄酒的味道差不多，而植物發酵的味道我無法想像，白樺的樹液加入椿酵母再跟蝦夷山桜天然酵母混合，到底是什麼味道？

好，日本人玩酵母玩成這樣瘋。酵母的味道大大決定了麵包的味道，如果是吃到速發酵母做的麵包，麵就會沒什麼味道，要交給料去展現，看裡面包什麼東西，台灣的麵包很多是如此，吃麵包不吃麵而在於料。

這次看傻眼的不是酵母，而是發酵時間。

180小時，發了一個禮拜，這又是什麼味道的麵包？

更深一層複雜的風味，說明牌這麼寫著。首先，這款麵包用了北海道產的小麥整顆去用石頭研磨，整顆麥的營養以及石頭的礦物質添加，灰分值極高，味道肯定比用精製麥粉製作來的香，而180小時發酵，通常寫個18小時以上就已經很了不起了，180小時，台灣有人這樣玩嗎？酵母用量，酵母活度都是注意事項，還有低溫穩定度，這款麵包肯定又香又酸，也許配個熟成牛薄片做成三明治吧。

反觀台灣麵包文化覺得有點想哭

大家都主打著健康無添加的口號來吸引人

說用天然酵母卻不告訴你是用什麼的天然酵母

寫著低糖低油的招牌麵包卻鬆鬆軟軟

我就不知道到底他是如何讓麵包鬆鬆軟軟

要再花多久時間才能用自豪的酵母配方吸引客人

要再花多少時間才能不再在麵粉袋上印冠軍兩字

我們一起努力吧

邊吃邊學關於麵包的事

**不要換算法棍的價錢幹剿我的法棍怎麼賣這麼貴，北海道房價跟台北房價差異比法棍差異更大，我還有房租要付，台北房價這麼貴不是我一個人的錯**