關於麵包老化


食物與廚藝

這是一套喜歡料理的人該收藏的書,在我做烘焙之前就先買起來了

那時候是在美國發現這套很強的書,鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識,由於這麼真實且詳細的事,實在無法把它當小說來看,所以一直沒看幾頁也不可能看完。

最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水,(跟超商麵包比確實如此)除了放保鮮盒夾鏈袋之外,還能怎麼辦

書名:食物與廚藝(套書)共3冊

ISBN:978-986-85979-2-1

在這套書的第一冊裡面講到關於麵食,第38頁講到老化與存放

老化:食物與廚藝p.38

存放:食物與廚藝p.39

節錄重點:

1. 麵包不要放冷藏,除非要再加熱,一定要包好

2. 麵包重新加熱到60度就可以逆轉老化現象

下次試試噴點水微加溫看看會不會麵包回春吧

<<本書放在製作所歡迎來翻翻>>

#老化 #保存

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