- Kuei
關於麵包老化

這是一套喜歡料理的人該收藏的書,在我做烘焙之前就先買起來了
那時候是在美國發現這套很強的書,鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識,由於這麼真實且詳細的事,實在無法把它當小說來看,所以一直沒看幾頁也不可能看完。
最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水,(跟超商麵包比確實如此)除了放保鮮盒夾鏈袋之外,還能怎麼辦
書名:食物與廚藝(套書)共3冊
ISBN:978-986-85979-2-1
在這套書的第一冊裡面講到關於麵食,第38頁講到老化與存放


節錄重點:
1. 麵包老化沒有關係,只要再加熱就可以,不一定老化了就要丟掉
2. 麵包重新加熱到60度就可以逆轉老化現象,而且老化麵包也有其好處
下次試試噴點水微加溫看看會不會麵包回春吧