吐司Pain de mie食パンtoast

初到日本跟室友聊天的時候

想要講吐司講 toast 室友以為我講的是烤麵包機

面對麵包 也算是從吐司開始重新認識

吐司 是英國的而不是法國

橫濱老店ウチキパン的吐司令人驚艷

原來,有這種等級的吐司

口感不只是鬆軟> 是有東西可以咬的感覺

香> 愈咬愈有麥香透點奶味

在這之前我只知道便利商店寫著湯種感覺就是高級的吐司

之後便開始注意吐司的種類

例如這間元町起家的麵包店Pompadour

https://www.pompadour.co.jp/product/bread.php

吐司的種類依作法跟成分取了不同的名稱

乍看之下一樣,但其實對麵包師傅而言是大大的不同

對客人而言,是吃了才知道哪裡不同

我的吐司也被說過,『怎麼你的吐司看起來都一樣』

『別人的吐司有好多口味,紅豆啦,芋頭啦,...』

恩,在我心中紅豆芋頭是料,跟麵團沒有關係

如果想吃這些料我會去吃剉冰,不會選擇放在麵包裡面

青草茶吐司

目前為止也做了幾種吐司,重點在麵團液體上的變化與麵粉種類的變化

除了水之外,還能放什麼呢?

我用青草茶吐司代表台灣味,用紅茶豆漿代表高雄味

這兩款算是台灣好入手的食材;或是用高灰份的麵粉及添加裸麥粉,國外玩粉玩得精的店家會調配馬鈴薯粉及硬質小麥粉(做義大利麵條用的)液體或麵粉的成分狀態會影響麵團的發酵,換一種口味可能需要調整配方,或是變更製作手法。也因為這樣,同時做幾種不同口味吐司的時候,難度是高的

這跟打一大鍋麵團再分別加入紅豆芋頭等配料大大不同

紅豆吐司跟芋頭吐司反而對我而言是一樣的麵包

因為大部份這樣的麵包麵團一樣,製作工程也一樣

目前在我心中的排名 1雞蛋吐司 2青草茶吐司 3紅茶豆漿吐司 (又其實,我更喜歡無糖無油的歐風,灰份高的麵包真的香氣逼人)你喜歡吃哪種吐司呀?

鮮奶吐司

青草茶吐司

伯爵紅茶吐司

伯爵紅茶湯種豆漿吐司

豆漿吐司

雞蛋吐司

黑糖吐司

抹茶雙色吐司

白墨話劇

芥末籽吐司

維也納吐司

墨西哥辣醬吐司

咖啡吐司

裸麥核桃吐司


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