法國人的維也納麵包與我的維也納麵包

法國人口裡的維也納麵包（Viennoiserie) 指的是含奶油、糖、牛奶的點心類麵包，布理歐(Brioche)與可頌(Croissant)以及丹麥(Danish)都歸到維也納麵包視為同一族群，雖然當地有產奶油，但也算是個貴重物品，平民百姓賴以維生的是瘦麵包，也就是現在我們說的歐風麵包，成分僅有水、鹽、酵母、麵粉；而這種加奶油加糖加牛奶加雞蛋的「胖麵包」是古時貴族的下午茶點。

製作所用的奶油是法國諾曼地產區依思尼的發酵奶油，是以乳酸菌種發酵的奶油，按照法國嚴格的規矩製成。

麵包選單裡的維也納吐司、熱狗堡麵包、布理歐，全部都添加了這款奶油，基本上除了自製酵母系列百分之百沒有奶油之外，其他的麵包多少都含有一些奶油，由於奶油用量大而且維也納系列的主角就是奶油啊！乳瑪琳這種東西我這裡沒有，不用冰的乳脂我這裡沒有，全部的全部都是依思尼奶油。

奶油的相關報導：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131213/35505150/

製作所麵包比例：