做麵包需要的是時間

我自己曾經講過：『不喜歡花很多時間做菜然後吃一吃就沒了，做廚師是很辛苦的！』想要弄一道好吃的，動作要確實、迅速，觀察力要足夠，費心費神的結果卻三兩下就吃光，這成就感也太一瞬間，太虎頭蛇尾了（嗯？虎頭蛇尾不是用在這的吧）

當初為了滿足自己吃麵包的慾望，去學做麵包，在學做麵包之前，我是個城市俗很少下廚，從沒摸過麵團的我，根本不知道做個麵包要花多少時間才可以放到嘴巴裡。150分鐘

最短的製程要等至少兩小時半才能吃到

從計量開始(10-15m)，最重要的就是成分秤重，只要多一點少一點點味道就會被改變，多一克的粉少一克的水麵團就會比原計畫的乾，咖啡店給的糖包4-6克，一包糖就對250 c.c.的液體有影響。手感好的時候是可以量很快，但有的時候就在那邊來來回回 ，一下子太多一下太少，非常困擾，但也馬虎不得。

手揉麵團花的時間會比用機器打得久(15-20m)，畢竟手的轉速無法轉得比機器快，能打到bpm83就已經要冒汗了，添加奶油的麵團又更需要花時間把奶油均勻揉入其中。

揉完來到第一次靜置時間(30m-xxh)，依據麵包食譜，每個靜置時間會不相同，強調冷藏低溫發酵的麵包通常會在這個程序放上10幾個小時。

分割滾圓(10-15m)，視作業量而定，但，愈快愈好。快！

滾圓之後就可以準備進烤箱了嗎？沒有喔，這裏才五合目而已。

滾圓之後第二次靜置(20m-60m)，也是依食譜不同而有長短。放一段時間麵團會長大變得鬆弛，之後就要將麵團整形成想要的樣子，成形時間(5-15m)，也是依作業量而定，有些很複雜的整形就得動作快了。剛開始在學校上課的時候，都只注意成形寫了一堆成形筆記，但該注意的除了成形之外，還有整套工程時間，工程溫度等等都不知道要注意。

最後發酵(30-60m)，這個發酵好就可以進入烤箱了，記得烤箱在這時候要開始預熱了，忘記開烤箱的話就只能眼睜睜看麵團過發了，膨膨大大塌塌就是過發的麵包，不會不能吃，只是不好吃。

入爐(10-30m)，依照烤爐溫度、麵團大小調整烤程，我比較偏愛深的烤色，不是烤焦，是麵包好香的顏色。

放冷(20-30m)，之前在學校忽略這個步驟就拿起來吃，被師傅斜眼盯著看。原來，剛剛出爐的麵包是不能馬上放進嘴裡的，不是怕你燙到，是要等裡面的氣體散去，等冷卻後如果想吃熱的麵包再回烤就可以了，天然酵母麵包放置24小時以後再食用味道更豐富，並不是什麼都是趁熱吃最好，尤其麵包。

但我食譜中沒有兩小時半就可以出爐的麵包，都至少要4-5小時，然後小小一個麵包，3分鐘就吃完了，我覺得，好有成就感！