讓麵包繼續餵養我們

小麥做成麵包食用在人類歷史上已有數千年，來自大地的小麥研磨成粉，與水攪拌自動生成麵筋，日曬鹽與酵母菌帶給麵糰一連串的化學反應，透過火烤香噴噴地端上餐桌，餵養世世代代。

一切是這麼自然美好

在20世紀的現代時不時會出現呼籲不要吃麵包的文章，營養師、醫師等出來發言，認為就是麵包讓我們健康出狀況，建議應該避免才好，

但是，真的是麵包嗎？

最近一位日本醫師寫書出書直指早上不要吃麵包，也投稿網路媒體宣導，台灣網路媒體也翻譯一波，畢竟麵包銷量不管在日本還是台灣都算大量，雖說不一定人人正餐吃麵包，但可能成為點心或早餐的選擇。點選連結可以看到這位醫師的勸世文

https://president.jp/articles/-/59999?page=3

健康出問題是事實，但罪魁禍首真的是麵包嗎？如果是，我能不能告麵包師傅跟麵包店慢性殺了我？

說到這裡有點言重，先講結論：禍首不是麵包，所以你不能告我

比起醫生我講話沒有什麼權威，但如果真的是像福島正嗣醫師所說，是麵包引起一連串健康問題的話，我建議麵包的外包裝應該像香煙一樣，印一個警語：『吃麵包恐造成高血壓糖尿病心肌梗塞』，然後應該要立法未滿18歲禁吃麵包。

https://topick.hket.com/article/3327239/

到底要相信誰？到底怎麼回事？

議題就是要不斷地正方反方論述之後得到結論，醫師不懂麵包製作、不懂麵包歷史、不懂農業，但醫師知道食物出了問題，現代人有胃食道逆流、自律神經失調、動脈硬化等問題，閱讀人類疾病史會知道這些是近代人的疾病，而麵包已經出現幾千年，要是是麵包的問題，這些疾病應該也要存在幾千年，兩邊歷史對不起來。而且麵條饅頭等等都是小麥製品，製程也不會比麵包高級，為什麼不說不要吃麵、不要吃饅頭，而拿麵包當擋箭牌？

關於麵包與血糖值，之前有稍微把資料搜集寫成一篇 https://www.kuei.co/single-post/2019/02/07/

問題在於『麵包』這個詞

透過12道工序做成的麵包，經過工業革命以及所有經濟化生產調整，穿越幾千年時空到今日，麵包這個詞涵蓋了巡古製法的麵包、經濟製作的麵包；有機小麥的麵包、除草劑小麥的麵包；無添加的麵包、漂白麵粉的麵包；自養酵母有機酸的麵包、商用酵母打二氧化碳的麵包，不會造成身體負擔的叫麵包，造成身體負擔的也叫麵包，醫師文裡說的是哪種麵包？

重點在於麵包的選擇

你會選擇不造成身體負擔的麵包嗎？歐洲人三餐吃麵包，他們不會照醫師說的：『早餐是麵包的話，寧可不要吃』，用這種拒絕的方式來一勞永逸，三餐不吃麵包那要跟英國人一樣吃馬鈴薯泥嗎？當然不是，要維持住自然生產且對身體好的麵包，需要所有人的意念：

農夫願意以自然農法耕種，一大片地不用除草劑的產量比用除草劑還少得多
麵包師願意自己養酵母花時間發酵，生產效能比用商業酵母來得小
消費者必須懂得分辨哪些是好麵包哪些不是，願意支持好麵包

拒絕逃避不該是處世哲學

交通危險所以不要走在馬路上、穿迷你裙會遇到侵犯你的人所以不要穿迷你裙、麵包不健康所以不要吃、山危險不要去、海更危險不要去，人生因此愈來愈狹隘，人生少了體驗還有什麼樂趣？台灣的山很美，海很蔚藍，用好料花時間發酵的麵包很好吃，懂飲食有健康的身體穿迷你裙才好看，有互相禮讓的用路禮儀才能安全地穿迷你裙走在路上。用拒絕的處世哲學錯過了美好的一切，錯過遇見好麵包的機會，製作好麵包的麵包師傅因此失業，世界上就只剩沒有營養價值的麵包，一切朝方便快速最大商業利益進行，到最後有一天會說：『空氣污染嚴重，別吸了好嗎』

祝福人類平安健康美麗

下次再來說吃麵包的好處。