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讓麵包繼續餵養我們


小麥做成麵包食用在人類歷史上已有數千年,來自大地的小麥研磨成粉,與水攪拌自動生成麵筋,日曬鹽與酵母菌帶給麵糰一連串的化學反應,透過火烤香噴噴地端上餐桌,餵養世世代代。


一切是這麼自然美好


在20世紀的現代時不時會出現呼籲不要吃麵包的文章,營養師、醫師等出來發言,認為就是麵包讓我們健康出狀況,建議應該避免才好,


但是,真的是麵包嗎?


最近一位日本醫師寫書出書直指早上不要吃麵包,也投稿網路媒體宣導,台灣網路媒體也翻譯一波,畢竟麵包銷量不管在日本還是台灣都算大量,雖說不一定人人正餐吃麵包,但可能成為點心或早餐的選擇。點選連結可以看到這位醫師的勸世文


https://president.jp/articles/-/59999?page=3


健康出問題是事實,但罪魁禍首真的是麵包嗎?如果是,我能不能告麵包師傅跟麵包店慢性殺了我?

說到這裡有點言重,先講結論:禍首不是麵包,所以你不能告我

比起醫生我講話沒有什麼權威,但如果真的是像福島 正嗣醫師所說,是麵包引起一連串健康問題的話,我建議麵包的外包裝應該像香煙一樣,印一個警語:『吃麵包恐造成高血壓糖尿病心肌梗塞』,然後應該要立法未滿18歲禁吃麵包。

https://topick.hket.com/article/3327239/


到底要相信誰?到底怎麼回事?


議題就是要不斷地正方反方論述之後得到結論,醫師不懂麵包製作、不懂麵包歷史、不懂農業,但醫師知道食物出了問題,現代人有胃食道逆流、自律神經失調、動脈硬化等問題,閱讀人類疾病史會知道這些是近代人的疾病,而麵包已經出現幾千年,要是是麵包的問題,這些疾病應該也要存在幾千年,兩邊歷史對不起來。而且麵條饅頭等等都是小麥製品,製程也不會比麵包高級,為什麼不說不要吃麵、不要吃饅頭,而拿麵包當擋箭牌?


關於麵包與血糖值,之前有稍微把資料搜集寫成一篇 https://www.kuei.co/single-post/2019/02/07/



問題在於『麵包』這個詞


透過12道工序做成的麵包,經過工業革命以及所有經濟化生產調整,穿越幾千年時空到今日,麵包這個詞涵蓋了巡古製法的麵包、經濟製作的麵包;有機小麥的麵包、除草劑小麥的麵包;無添加的麵包、漂白麵粉的麵包;自養酵母有機酸的麵包、商用酵母打二氧化碳的麵包,不會造成身體負擔的叫麵包,造成身體負擔的也叫麵包,醫師文裡說的是哪種麵包?


重點在於麵包的選擇


你會選擇不造成身體負擔的麵包嗎?歐洲人三餐吃麵包,他們不會照醫師說的:『早餐是麵包的話,寧可不要吃』,用這種拒絕的方式來一勞永逸,三餐不吃麵包那要跟英國人一樣吃馬鈴薯泥嗎?當然不是,要維持住自然生產且對身體好的麵包,需要所有人的意念:

  1. 農夫願意以自然農法耕種,一大片地不用除草劑的產量比用除草劑還少得多

  2. 麵包師願意自己養酵母花時間發酵,生產效能比用商業酵母來得小

  3. 消費者必須懂得分辨哪些是好麵包哪些不是,願意支持好麵包


拒絕逃避不該是處世哲學


交通危險所以不要走在馬路上、穿迷你裙會遇到侵犯你的人所以不要穿迷你裙、麵包不健康所以不要吃、山危險不要去、海更危險不要去,人生因此愈來愈狹隘,人生少了體驗還有什麼樂趣?台灣的山很美,海很蔚藍,用好料花時間發酵的麵包很好吃,懂飲食有健康的身體穿迷你裙才好看,有互相禮讓的用路禮儀才能安全地穿迷你裙走在路上。用拒絕的處世哲學錯過了美好的一切,錯過遇見好麵包的機會,製作好麵包的麵包師傅因此失業,世界上就只剩沒有營養價值的麵包,一切朝方便快速最大商業利益進行,到最後有一天會說:『空氣污染嚴重,別吸了好嗎』


祝福人類平安健康美麗

下次再來說吃麵包的好處。







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