實在好的原料

麵粉

安東磨坊 Les Moulins d'Antoine 紅標T65、裸麥T85

布爾喬亞 Moulins Bourgeois T55

酵母

吐司發酵液、檸檬發酵液、老薑發酵液(冬季)

魯邦硬種(Levain dur)、魯邦液種(Levain liquide)

安琪新鮮酵母磚

奶油

無鹽發酵奶油邦菩禮 Pamplie

片狀可頌奶油愛樂薇 Elle & Vire

鹽/糖

​紐西蘭海鹽(不含碘)

​台糖

貴麵包的簡介

裸麥鄉村
裸麥鄉村

紅標T65 90% 裸麥T85 10% 魯邦硬種 40% 水 75% 鹽 2%

裸麥麵包
裸麥麵包

裸麥T85 75% 紅標T65 25% 老麵 37.5% 魯邦硬種 20% 水 75% 鹽 2%

裸麥黑磚黑糖核桃
裸麥黑磚黑糖核桃

裸麥T85 100% 裸麥酵種180% 水 100% 鹽 2%

貴吐司
貴吐司

T55 100% 水解酵種 165% 安琪酵母 7% 水 60% 鮮奶 10% 鹽 2% 糖 6% 發酵奶油 16%

巧巴達
巧巴達

杜蘭小麥 43% 紅標T65 28.5% T55 28.5% 老麵 50% 水 70% 鹽 2% 初榨橄欖油 2.85%

小麵棍
小麵棍

紅標T65 100% 魯邦液種 10% 老麵 20% 水 65% 鹽 2%

奧弗涅
奧弗涅

石磨T80 100% 魯邦硬種 20% 老麵 20% 水 65% 鹽 2%

巧克力可頌
巧克力可頌

T55 60% 紅標T65 40% 安琪酵母 2% 水 50% 鹽 1% 糖 7.5%

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