實在好貴麵包製作所
實在好的原料
麵粉
安東磨坊 Les Moulins d'Antoine ：T45、紅標T65、裸麥T85
酵母
吐司發酵液、老薑發酵液
鄉村餵養魯邦硬種（Levain dur）、全麥餵養波蘭液種（poolish）
貴麵包的簡介
裸麥鄉村
紅標T65 90% 裸麥T85 10% 魯邦硬種 40% 水 75% 鹽 2%
裸麥麵包
裸麥T85 75% 紅標T65 25% 老麵 37.5% 魯邦硬種 20% 水 75% 鹽 2%
裸麥黑磚黑糖核桃
裸麥T85 100% 裸麥酵種180% 水 100% 鹽 2%
貴吐司
T55 100% 水解酵種 165% 安琪酵母 7% 水 60% 鮮奶 10% 鹽 2% 糖 6% 發酵奶油 16%
巧巴達
杜蘭小麥 43% 紅標T65 28.5% T55 28.5% 老麵 50% 水 70% 鹽 2% 初榨橄欖油 2.85%
小麵棍
紅標T65 100% 魯邦液種 10% 老麵 20% 水 65% 鹽 2%
奧弗涅
石磨T80 100% 魯邦硬種 20% 老麵 20% 水 65% 鹽 2%
巧克力可頌
T55 60% 紅標T65 40% 安琪酵母 2% 水 50% 鹽 1% 糖 7.5%
