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實在好的原料

麵粉

安東磨坊 Les Moulins d'Antoine :T45、紅標T65、裸麥T85

​喜願行:國產全麥粉

酵母

老薑發酵液

鄉村餵養魯邦硬種(Levain dur)、全麥餵養波蘭液種(poolish)

新鮮酵母磚

奶油

無鹽發酵奶油總統牌 Président

片狀可頌奶油依思尼 Beurre D`Isigny

鹽/糖

​紐西蘭海鹽(不含碘)

​台糖

​張錫斌手工黑糖

保存建議

食用建議:請加溫加濕後再食用

避免高溫潮濕的環境 >28°C& 60%RH

夏秋之際宜放保鮮盒中,置入冷藏或冷凍庫。

冬春若環境在  <25°C& 55%RH

可用木箱、紙袋、布袋等透氣的容器盛裝,於此環境 3日。

​用烤箱加熱需噴水給足蒸氣,密度高的麵包給水要給多

用電鍋加熱可乾蒸或給3c.c.的水,麵包會有彈性、濕軟

用烤箱直烤沒有馬上吃會變硬,像餅乾,可以搭配飲品

​或是用電鍋加水重新熱一次。

自養酵母的麵包在出爐冷卻後,因放置而有與空氣的互動,產生風味上的變化。

剛出爐皮脆內軟風味較強烈,適合單吃。放置一天後風味較溫和,可以選擇搭配不同的食材,而不搶味。

貴麵包的簡介

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