麵包與血糖
在拜讀Shannon Stonger的100%Rye的書時所看到西方國家對於主食所做的營養研究文獻 裸麥（Rye）並不是好操作的麵粉，除了在藍帶學習到幾款經典裸麥麵包的操作技巧之外，想多看看別人怎麼應用裸麥麵粉而購買了這本書。在2018十一月參加了M...
魯邦與老麵
關於Levain (音：魯邦）酵母，法國在1993年的麵包法裡面制定了一些條件： Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l'un seulement de...
酵母是黴菌跟香菇的同類
新鮮酵母、天然酵母、乾酵母，光從字面看還真看不出到底什麼意思，不是說除了新鮮酵母其他的都不新鮮，也不是說除了天然酵母其他的就不天然，但除了乾酵母其他的都不是乾的是沒錯，新鮮酵母雖然摸起來是乾的但還是含水。所以到底 ...恩？已經昏了嗎...