關於Levain (音：魯邦）酵母，法國在1993年的麵包法裡面制定了一些條件： Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l'un seulement de...

初到日本跟室友聊天的時候 想要講吐司講 toast 室友以為我講的是烤麵包機 面對麵包 也算是從吐司開始重新認識 吐司 是英國的而不是法國 橫濱老店ウチキパン的吐司令人驚艷 原來，有這種等級的吐司 口感不只是鬆軟> 是有東西可以咬的感覺 香> 愈咬愈有麥香透點奶味...

法國人口裡的維也納麵包（Viennoiserie) 指的是含奶油、糖、牛奶的點心類麵包，布理歐(Brioche)與可頌(Croissant)以及丹麥(Danish)都歸到維也納麵包視為同一族群，雖然當地有產奶油，但也算是個貴重物品，平民百姓賴以維生的是瘦麵包，也就是現在我們...

我自己曾經講過：『不喜歡花很多時間做菜然後吃一吃就沒了，做廚師是很辛苦的！』想要弄一道好吃的，動作要確實、迅速，觀察力要足夠，費心費神的結果卻三兩下就吃光，這成就感也太一瞬間，太虎頭蛇尾了（嗯？虎頭蛇尾不是用在這的吧） 當初為了滿足自己吃麵包的慾望，去學做麵包，在學做麵包之...

麵包製程手續繁多，各種不同類型的麵包也發展出各種製作手法，以前最常看到便利商店架上的吐司外包裝袋印了兩個大大的字『湯種』，老實說，兩個字我都會唸但我就是看不懂，為什麼是湯種？為什麼拿湯做麵包？笑我吧，沒關係，我從國中會自己到便利商店之後就有這疑問然後一直到了入學藍帶。...