在拜讀Shannon Stonger的100%Rye的書時所看到西方國家對於主食所做的營養研究文獻 裸麥（Rye）並不是好操作的麵粉，除了在藍帶學習到幾款經典裸麥麵包的操作技巧之外，想多看看別人怎麼應用裸麥麵粉而購買了這本書。在2018十一月參加了M...

這是一套喜歡料理的人該收藏的書，在我做烘焙之前就先買起來了 那時候是在美國發現這套很強的書，鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識，由於這麼真實且詳細的事，實在無法把它當小說來看，所以一直沒看幾頁也不可能看完。 最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水，（跟超商麵包比確實如此）除了放...

在講怎麼保存之前 首先 你得相信：來自自然界的東西都有生老病死 麵包生出來之後也會隨著環境的溫度濕度影響了麵包的質感 如果 買回來的麵包完全放著不管丟在那裡一天兩天質感還是一樣 就有可能麵粉是用調整過的有保濕功能的麵包 那 沒有保濕功能的麵包 該怎麼辦 以下是我的建議 1....

向各位介紹本好書： Bread: A Backer's Book of TeChniques and Recipes by Jeffrey Hamelman 這是一本美國的著作而我買的是日文翻譯版，目前為止還沒有中文翻譯版...