正在北海道出差的家人傳來了三張照片 北海道小樽LeTAO的麵包店 在我的印象中，小樽LeTAO在台北的分店沒有賣麵包 不知道大家對北海道的印象是什麼 有頂級新鮮的海鮮、酒、拉麵、哈密瓜 北海道的農產品是北海道人引以為傲的也是日本人引以為傲的 很多日本的麵包店打著「國產小麥」的旗幟大部份是用北海道小麥 底下兩張照片讓我看傻了眼 恩？白樺椿酵母？以我這麼淺薄的知識，看到白樺只想到鼓棒-->堅硬耐用，還有我的桿麵棍。白樺椿酵母？ 目前為止，我只吃過「果酵母」的麵包，我自己養的葡萄酵母、荔枝酵母屬於水果發酵，葡萄酵母聞起來跟葡萄酒的味道差不多，而植物發酵的味道我無法想像，白樺的樹液加入椿酵母再跟蝦夷山桜天然酵母混合，到底是什麼味道？ 好，日本人玩酵母玩成這樣瘋。酵母的味道大大決定了麵包的味道，如果是吃到速發酵母做的麵包，麵就會沒什麼味道，要交給料去展現，看裡面包什麼東西，台灣的麵包很多是如此，吃麵包不吃麵而在於料。 這次看傻眼的不是酵母，而是發酵時間。 180小時，發了一個禮拜，這又是什麼味道的麵包？ 更深一層複雜的風味，說明牌這麼寫著。首先，這款麵包用

這是一套喜歡料理的人該收藏的書，在我做烘焙之前就先買起來了 那時候是在美國發現這套很強的書，鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識，由於這麼真實且詳細的事，實在無法把它當小說來看，所以一直沒看幾頁也不可能看完。 最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水，（跟超商麵包比確實如此）除了放保鮮盒夾鏈袋之外，還能怎麼辦 書名：食物與廚藝（套書）共3冊 ISBN：978-986-85979-2-1 在這套書的第一冊裡面講到關於麵食，第38頁講到老化與存放 節錄重點： 1. 麵包老化沒有關係，只要再加熱就可以，不一定老化了就要丟掉 2. 麵包重新加熱到60度就可以逆轉老化現象，而且老化麵包也有其好處 下次試試噴點水微加溫看看會不會麵包回春吧

初到日本跟室友聊天的時候 想要講吐司講 toast 室友以為我講的是烤麵包機 面對麵包 也算是從吐司開始重新認識 吐司 是英國的而不是法國 橫濱老店ウチキパン的吐司令人驚艷 原來，有這種等級的吐司 口感不只是鬆軟> 是有東西可以咬的感覺 香> 愈咬愈有麥香透點奶味 在這之前我只知道便利商店寫著湯種感覺就是高級的吐司 之後便開始注意吐司的種類 例如這間元町起家的麵包店Pompadour https://www.pompadour.co.jp/product/bread.php 吐司的種類依作法跟成分取了不同的名稱 乍看之下一樣，但其實對麵包師傅而言是大大的不同 對客人而言，是吃了才知道哪裡不同 我的吐司也被說過，『怎麼你的吐司看起來都一樣』 『別人的吐司有好多口味，紅豆啦，芋頭啦，...』 恩，在我心中紅豆芋頭是料，跟麵團沒有關係 如果想吃這些料我會去吃剉冰，不會選擇放在麵包裡面 目前為止也做了幾種吐司，重點在麵團液體上的變化與麵粉種類的變化 除了水之外，還能放什麼呢？ 我用青草茶吐司代表台灣味，用紅茶豆漿代表高雄味 這兩款算是台灣好入手的食材；或