跟大家分享幾間我蠻喜歡的麵包店，要是春節連假有空到東京走走，順道吃一圈也不錯。 * VIRON (涉谷) * RITUEL(表參道) * SAWAMURA (新宿) * LE PAIN QUOTIDIEN(西新宿) VIRON 在法國是間製粉公司，看不慣其他粉廠製作添加物的麵粉，他們期望在沒有其他添加物的狀態下還是能製作出好看好吃的麵包，在法國，好看的麵包非常的重要，但是為了好看而加太多改良劑等，又好像不太對勁，他們的理念獲得支持成為法國的名牌麵粉：RETRODOR。 VIRON涉谷店一進門走到底可以看到他們放在櫃台前面那一袋袋珍貴的麵粉，眼前法國直送告訴你價格不菲的原因 一樓可以選購各式外帶麵包，法式的麵包店就是這種櫥窗型，想要什麼麵包要跟店員說店員會夾成一盤，如果不知道怎麼唸的話用指的也沒關係。櫥櫃裡的麵包全是法國傳統口味，各個名字與造型全部忠於傳統忠於原味，甚至可以說『經典』。 樓上是內用座位，早餐時間為09:00-11:00日幣¥2,000，沒辦法事先預約，到了就得在一樓的樓梯口排隊登記候位，早餐組合有四種麵包配各種果醬，飲料是咖啡或茶再

向各位介紹本好書： Bread: A Backer's Book of TeChniques and Recipes by Jeffrey Hamelman 這是一本美國的著作而我買的是日文翻譯版，目前為止還沒有中文翻譯版 裡面詳細地從頭說起，包括製作麵包的12道手續以及每個手續之中各種變化的影響、差別與原因，裡面的插畫也是栩栩如生，是我翻過的麵包書中手部動作畫得最仔細最真實的一本。 今天跟大家分享兩頁內容：是關於製作麵包的第12道手續｜冷卻 一直以來被商業麵包店灌輸根深蒂固的觀念：麵包剛出爐喔！！ 然後都去挑那個剛出爐的買，然後馬上吃掉，因為剛出爐的比較香，但剛出爐可以馬上吃嗎？剛出爐吃掉你就跳過了這個第12道手續｜冷卻。 -----------------以下開始的文字及關於麵包的說法摘至書中----------------------- 沒錯，麵包從出爐的那瞬間開始老化，如同我們一樣，從出生那天開始朝著死亡前進。而剛出爐的麵包質地事實上並不是最棒的，剛出爐的麵包除了無法切好之外，內部的麥香也還不夠到位，麵包要等冷卻後，價值才會完全呈現。特別