新鮮酵母、天然酵母、乾酵母，光從字面看還真看不出到底什麼意思，不是說除了新鮮酵母其他的都不新鮮，也不是說除了天然酵母其他的就不天然，但除了乾酵母其他的都不是乾的是沒錯，新鮮酵母雖然摸起來是乾的但還是含水。所以到底 ...恩？已經昏了嗎...

最近換了新鮮酵母的牌子，雖然在台灣買不到跟學校一樣的酵母，但現在用的新鮮酵母質感比較接近，比較不黏而且會臭。 一回台我就馬上去逛了一圈材料行，發現新鮮酵母的選擇不多速發酵母卻擺滿架，但我實在不知道要怎麼使用速發酵母，覺得還是選少一些加工程序的材料好了。而當時買的新鮮酵母質感...

灰分T 低筋中筋高筋 裸麥 『請簡單說明低筋中筋高筋麵粉不同之處』、『請舉出三款法國麵包』，這類問題我可能只會獲得兩分，法棍是我唯一知道的法國麵包，真的只會吃其他什麼都不會，我搞不清楚低筋中筋高筋麵粉是什麼筋，所有知識是在我入學藍帶之後惡補的。...

Victoire、&Swell、Toast 這三間地點就分比較散了，Victoire在橫濱車站附近的Bay Quarter三樓、&Swell在紅倉庫旁今年春天新開張的MARINE & WALK裡、Toast位在本鄉町，一個完全離開鬧區屬於住家鄰居的麵包店。...