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在拜讀Shannon Stonger的100%Rye的書時所看到西方國家對於主食所做的營養研究文獻 裸麥（Rye）並不是好操作的麵粉，除了在藍帶學習到幾款經典裸麥麵包的操作技巧之外，想多看看別人怎麼應用裸麥麵粉而購買了這本書。在2018十一月參加了M...

關於Levain (音：魯邦）酵母，法國在1993年的麵包法裡面制定了一些條件： Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l'un seulement de...

正在北海道出差的家人傳來了三張照片 北海道小樽LeTAO的麵包店 在我的印象中，台北分店沒有賣麵包 不知道大家對北海道的印象是什麼 有頂級新鮮的海鮮、酒、拉麵、哈密瓜 北海道的農產品是北海道人引以為傲的也是日本人引以為傲的...

這是一套喜歡料理的人該收藏的書，在我做烘焙之前就先買起來了 那時候是在美國發現這套很強的書，鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識，由於這麼真實且詳細的事，實在無法把它當小說來看，所以一直沒看幾頁也不可能看完。 最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水，（跟超商麵包比確實如此）除了放...

初到日本跟室友聊天的時候 想要講吐司講 toast 室友以為我講的是烤麵包機 面對麵包 也算是從吐司開始重新認識 吐司 是英國的而不是法國 橫濱老店ウチキパン的吐司令人驚艷 原來，有這種等級的吐司 口感不只是鬆軟> 是有東西可以咬的感覺 香> 愈咬愈有麥香透點奶味...

在講怎麼保存之前 首先 你得相信：來自自然界的東西都有生老病死 麵包生出來之後也會隨著環境的溫度濕度影響了麵包的質感 如果 買回來的麵包完全放著不管丟在那裡一天兩天質感還是一樣 就有可能麵粉是用調整過的有保濕功能的麵包 那 沒有保濕功能的麵包 該怎麼辦 以下是我的建議 1....

法國人口裡的維也納麵包（Viennoiserie) 指的是含奶油、糖、牛奶的點心類麵包，布理歐(Brioche)與可頌(Croissant)以及丹麥(Danish)都歸到維也納麵包視為同一族群，雖然當地有產奶油，但也算是個貴重物品，平民百姓賴以維生的是瘦麵包，也就是現在我們...