小麥做成麵包食用在人類歷史上已有數千年，來自大地的小麥研磨成粉，與水攪拌自動生成麵筋，日曬鹽與酵母菌帶給麵糰一連串的化學反應，透過火烤香噴噴地端上餐桌，餵養世世代代。 一切是這麼自然美好 在20世紀的現代時不時會出現呼籲不要吃麵包的文章，營養師、醫師等出來發言，認為就是麵包...

20220806 10:43 無預警停電，製作到一半超傻眼 當時進度： 巧巴達已出爐 層爐預熱上升中 上火240°C/下火255°C 裸麥鄉村等待進爐 裸麥黑磚攪拌未完全 雞蛋吐司基礎發酵等待 好的 電這麼一停，爐溫不會往上了 動作： 先把還沒攪拌完成的黑磚拌好入模...

從年初開始偶爾聽聽唐揚雞酒屋星座當娛樂 知道占星將12星座分成土水火風四類。 也因為聽了podcast 輾轉知道源自北美印地安的藥輪 核心結構包含了土水火風 這4個元素代表不同的家族 然後才發現佛教所說的4大即是地水火風 最近就這樣地水火風地水火風轉著轉著 看著眼前的麵包...

在拜讀Shannon Stonger的100%Rye的書時所看到西方國家對於主食所做的營養研究文獻 裸麥（Rye）並不是好操作的麵粉，除了在藍帶學習到幾款經典裸麥麵包的操作技巧之外，想多看看別人怎麼應用裸麥麵粉而購買了這本書。在2018十一月參加了M...

關於Levain (音：魯邦）酵母，法國在1993年的麵包法裡面制定了一些條件： Art. 4. -Le levain est une pâte composée de farine de blé et de seigle ou de l'un seulement de...

正在北海道出差的家人傳來了三張照片 北海道小樽LeTAO的麵包店 在我的印象中，小樽LeTAO在台北的分店沒有賣麵包 不知道大家對北海道的印象是什麼 有頂級新鮮的海鮮、酒、拉麵、哈密瓜 北海道的農產品是北海道人引以為傲的也是日本人引以為傲的...

這是一套喜歡料理的人該收藏的書，在我做烘焙之前就先買起來了 那時候是在美國發現這套很強的書，鉅細彌遺地講了各種關於食材的知識，由於這麼真實且詳細的事，實在無法把它當小說來看，所以一直沒看幾頁也不可能看完。 最近客人們反應我的吐司比較快乾掉失水，（跟超商麵包比確實如此）除了放...

初到日本跟室友聊天的時候 想要講吐司講 toast 室友以為我講的是烤麵包機 面對麵包 也算是從吐司開始重新認識 吐司 是英國的而不是法國 橫濱老店ウチキパン的吐司令人驚艷 原來，有這種等級的吐司 口感不只是鬆軟> 是有東西可以咬的感覺 香> 愈咬愈有麥香透點奶味...

法國人口裡的維也納麵包（Viennoiserie) 指的是含奶油、糖、牛奶的點心類麵包，布理歐(Brioche)與可頌(Croissant)以及丹麥(Danish)都歸到維也納麵包視為同一族群，雖然當地有產奶油，但也算是個貴重物品，平民百姓賴以維生的是瘦麵包，也就是現在我們...

去年的今天在學校學做可頌 ，第一次拿著麵棍打奶油，第一次使著桿麵棍 現在回頭看成品照片噗雌地快要笑死，長這樣老師還稱讚得出來也真的是很好心不想擊潰我們初學者的信心。 可頌難做的程度應該相當於甜點之中馬卡龍，該注意的細節很多，要練習的手感很多。...